胶州大白菜之一

《本草纲目》载：“白菜，亦名菘。菘性凌冬晚调，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗谓之白菜，其色青白也。”菘，相传原为王母娘娘仙园中菜，是王母一年一度宴请天神仙子的必备之菜。某年，玉帝第三女触犯天规，被赶下凡至太白山受苦，遭受龟精之辱，得松阳真人解嫠与保护。度过磨难，返回天宫。她向王母诉说松阳真人嫠难之恩，王母召松阳真人参加天神宴。宴毕，王母问松阳真人想要什么仙物带下凡尘，松阳说：只要天园菘，好让凡尘百姓都尝到天宫的这种美味，以绝人间病患。王母遂赐菘种，自是菘到人间，井以菘阳、太白之首末两字为名。 

大白菜又名结球白菜、白菜、黄芽菜。它原产我国，是中国最具代表性和创造性的特产蔬菜之一。因其味道鲜美。营养丰富、价格便宜、四时有售，故有“菜中之王”的美誉。齐白石老先生曾亲自为其作画并提有“牡丹为花之王，荔枝为果之先，独有不论白菜为菜之王，何也，”在我国还有“百菜不如白菜，白菜能解百毒治百病，一百天不吃白菜，人就容易生病”的说法，《本草纲目》也有记载：“白菜，甘温无毒，通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。消食下气，治瘴气。止热气咳。冬汁尤佳，中和，利大小便。”纲日目拾遗》中说大白菜“食之润肌肤，利五脏，且能降气，清音声，唯性滑泄。”《滇南本草》说大白菜“主消痰，止咳嗽，利大小便，清肺热。”由此可见大白菜，在祖国医学中的医疗保健方面有其不可忽视的作用。 

俗话说“鱼生火，肉生痰，白菜萝卜保平安”，《本草纲目》载“小儿赤游行于上下，至心即死。菘菜捣傅之，即止(张杰子母秘录)。漆毒生疮，白菘菜捣烂涂之。飞丝入目，白菜揉烂帕包，滴汁三二点入目，即出(普济方)”白菜籽研末水调，对于酒醉不醒者，服之有效。 

2001年冬季我国流感严重发生，患者人数是往年的3-5倍。在流感的发病人群中，儿童、成年人的比例明显上涨，而老年患者的人数却没有明显变化，这是为什么呢?我国卫生组织对不同人群的饮食习惯做出了相关调查比较，得出结论：现在由于人们生活水平的提高，农业科学技术的进步，冬季人们的菜篮子比以前丰富多了，各种蔬菜、特菜应有尽有，大部分家庭就忽略了以前冬季的老三样：白菜、萝卜和土豆，而倾向于色鲜艳，味道可口的细菜。而一些老年人，几十年养成了冬季吃白菜的习惯，餐桌上还是以白菜为主。由于白菜能止热气嗽、清肺化痰，能增强人体的免疫力，对感冒有一定的预防和治疗效果，所以食用大白菜量较大的群体中没有大量发生流感。我国民间也流传着很多利用大白菜治疗感冒的验方，如白菜干根加红糖、姜片，水煎服，或用白菜根3个，大葱根7个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。 

据美国一家专门从事癌症研究的权威机构透露，中国和日本妇女乳腺癌的发病率比西方低得多，这是为什么呢?科学家在比较了世界各国的三食谱后得出结论：是由于中国和日本妇女多吃大白菜的缘故。调查资料，每10万名妇女中，每年乳腺癌的发病率为：中国9人，日本21人，北欧84，美国91人。大白菜何来如此神功?实验证明，大白菜含有一种叫做吲哚-3-甲醛的化合物，其含量约占大白菜的o．01%它能促进人体产生一种重要的酶，这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和分裂；另外大白菜还含有微量元素硒和钼，硒能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，所以能防止癌症的发生。据测算，每天吃1磅大白菜，就能吸收到500毫克这种化合物，达到预防癌症的目的。钼对人的心脏有益，人每天钼的摄取量应该是210-460微克。低于这个数字，可能会发生地方性心肌病和血管病。大白菜类、豆类是含钼较多的蔬菜之一，有心血管病的人日常多吃大白菜好处多多。 

另外，大白菜热量低，纤维素的含量丰富，有利于肠道的动和废物的排出，有养颇排毒之功效，是预防糖尿病和肥胖症的理想食品。大白菜亦可和其它食物配合制成食疗菜。如白菜豆腐汤，具有清养作用，适于高血压患者食用：白菜、猪肝汤能补肝利胆，通肠益胃。对肝病患者有辅助疗效：白菜葱姜汤对预防感冒有一定作用。此外，大白菜还可以和粳米、肉沫、香菇等制成白菜粥，对胸中烦闷、脘腹胀闷，大小便不利患者有一定疗效。白菜与薏米煮粥，有健脾祛湿，清热利尿的作用。白菜和绿豆芽煮汤能起到更好的清热解毒作用。 

据化验分析测定：大白菜中含有的钙，比番茄高5倍，比黄瓜高1．9倍。抗坏血酸(维生素c)含量也比黄瓜高4倍，比番茄高1．4倍。它还含有较高的胡萝卜素，比黄瓜高1．8倍。大白菜品质柔嫩、易熟、口味淡雅。可供熬、炒、煨、炝、拌、烧、做馅和加工腌制泡菜、酸菜、酱菜、风味菜及脱水菜等等多种方法食用。以大白菜为原料的菜肴可做出150种之多。大白菜与肉类同食，即可增添肉的鲜美味，又可防止肉中的亚硝酸胺类致癌物质的产生。正如俗语说：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”，因而它受到广大消费者的欢迎和喜爱。 

北宋文学家苏东坡曾赞誉白菜曰：“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”近代文人也有云“其色清白，食之味甘，久服明耳目益意思，去一切污浊之气，治毒肿及麻痹”。我相信，无论社会怎样发展，科技如何进步，大白菜“百菜之王”的美誉会千古流传，在蔬菜的王国里，会永远展现其不可动摇的帝王风采!

胶州大白菜之二

   据《增补胶志》记载，胶州大白菜，“始于唐，兴于明，盛于清，距今千余年之久。”真正的胶州大白菜，以质嫩、味美、汁鲜、帮薄、纤维少等特点闻名于世。我国文学大师鲁迅在散文集《朝花夕拾》中曾这样赞美“胶白”：大概物以稀为贵罢。白菜运到浙江便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店里，尊为“胶菜”。据中央文献资料所载，一九四九年，我国政府在给斯大林的生日礼品清单中，毛泽东主席亲自指定送给斯大林五千斤胶州大白菜做为生日贺礼。另据中医介绍，食用胶州大白菜具有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化之功效，对心脑血管、贫血等疾病有一定疗效。美国、德国、日本、苏联等国家先后派专家来胶考察，并出版了专著〈中国宝贝—山东胶州白菜〉，已经销往香港市场和日本、韩国、新加坡等国家开始赚美元了。

    胶州大白菜之所以和其他地区所产的大白菜不同，这绝非一个偶然现象，其主要原因应该在于这块有着四千七百多年文明历史的地脉。于新石器时代的后期，也就是著名的大汶口文化和龙山文化时期，远古时代的胶州，人类已经进入了高度文明时期。六十年代末期，山东大学历史系刘敦源教授在吃过了味道鲜美的胶州大白菜的基础上，根据一幅高凤翰的赝品《博古图》考证出胶州的地下极有可能埋藏着足以令世界震惊的奇迹。这种对断式的研判在当时并没有引起有关部门足够的重视，然而，考古队在二十天之后果然就发掘出了著名的胶州文化。四千七百多年前，人类在这个地方已经进化到了高度文明，其中包括铜器的制造和使用，已经比大汶口文化时期出土的铜制器具先进了很多，尤其是黑陶工艺的高超水平，说明了在这一时期生活的工匠已经不再仅仅是使用工具那么简单，而是出现了早期的生活类艺术制品，久远的文明和厚重的地脉，是否是形成胶州大白菜好吃的一个主观原因呢？


    胶州大白菜好吃，与菜农的辛勤有着不可分割的关系，要像伺候孩子一样精心地管理地里的每一棵苗苗，不停地浇水灌溉耕锄灭虫除草，宁可人吃屈也不能让地屈着，地里喂得是榨油剩下的下脚料“麻山”，耕锄的地里连块指甲盖大小的坷垃也要打碎碾细，把一块土地拾掇得黑油油透着诱人的肥沃，再加上因为地里种的是进贡老佛爷的“贡菜”，所以一年只有这一季的收成，使这块地能够得到充分的歇息，因而所收成得大白菜一棵棵水汪汪油漉漉地闪烁着动人的亮光，谁见了都眼馋。

    胶州大白菜是胶州的名产，过去京城里的西太后每年到了这个季节，点名要吃这帮如玉、叶似翠味鲜脆嫩的胶州大白菜，过了霜降节气，官府就会派出专人到地头征收，专门挑选个大心实白帮绿叶的上等好菜，用红绸绳黄丝带捆扎起来，衬上黄缎子礼盒，漂漂亮亮地进京给老佛爷进贡。

    话说臭名昭著的窃国大盗袁世凯于一九一五年冬天称帝做了洪宪皇帝后，忽然想起了当年跟随西太后时曾经吃过一次胶州大白菜，那叫一个好吃啊，于是就命内务部总长朱启钤火速派人前往胶州，急调胶州大白菜入京一饱口福。

    当地官员接到上峰指令，立即下令征收胶州大白菜。时深明大义的胶州人对袁世凯的复辟称帝深恶痛绝，但在官府的强逼之下也无可奈何，只得带慢慢腾腾地从已收获的大白菜中挑选。大概袁世凯命里注定就不该吃这胶州大白菜，就在胶州人好不容易凑齐了官府强行派下的征收数量，正待赶车运送之际，老天爷却突然变了脸，气温骤降，寒风突起，昨日还是暖融融一片艳阳，仿佛在转瞬之间就变得寒冷异常，料峭的西北风裹挟着骇人的酷寒迎面扑来，如同一把用冰光冷气铸成的寒剑，带着声声尖厉的嚎叫在空气中横砍竖劈狂乱肆虐，太阳仿佛已经被严寒把所有的温度全部抽走，像一个没有温度的空洞球体徒有虚名地挂在空中，任凭这把冰冷的寒剑为所欲为地漫天挥舞着凛冽，肆意地斯扯开人体表面的所有衣物，强行把一股股刺骨的寒风簌簌地灌进人的体内，让人感觉这种冷是由内往外生成，所以冷得透心，当地的老人们都把这风称做“剔骨风”。这是胶州历史上百年不遇的严寒天气，负责押运这批白菜的官员们望天兴叹欲哭无泪，只能眼巴巴地看着那些已经装车待运的大白菜在严寒的蹂躏下，全部都冻得如同顽石一般坚硬，变成一堆无法食用只能喂猪的饲料。

    因为一场突如其来的严寒，使袁世凯这老孩子到底也没能如愿以偿地吃上一口梦寐以求的胶州大白菜，转过年来的六月，胶州大白菜还没种下的时候，他就一命呜呼驾驴西去了，成为他终生的遗憾！

 三、玉白菜(遇百财)传说